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常綠喬木,樹幹直立,高達10m。單葉革質、互生,橢圓型或倒卵形。圓錐花序,花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨,即假果)和著生在花托上的堅果(種籽,即真果)組成。上部分那個紅紅的,像個梨型似的是腰果樹的果實。下面掛著的才是我們平時吃到的腰果。種子是長在果實外面的。

一棵腰果樹最多只長幾千棵果實(1年採收1),一顆果實只有一粒腰果,採收之後還須經過繁複過程,所需的人力也多,所以腰果的成本高,價格方面相對也較高。

** 腰果樹的價值

果仁營養豐富,多用於製堅果。此外腰果仁可榨油,腰果仁油為上等食用油,油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種乾性油,可制高級油漆、彩色膠捲有色劑、合成橡膠等。   

腰果仁是名貴的乾果和高級菜肴,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢俱可以耐高溫,據報導,美國的太空梭,就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層塗料的。   

腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。   

腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸占不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅占10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。   

腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多,並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。

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