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蕃薯（地瓜）和馬鈴薯是截然不同的兩種植物，隸屬於不同"科"，就連我們食用的部份也大不相同。

馬鈴薯是屬於"茄科"的植物，我們吃的部份是它的地下"塊莖"，馬鈴薯除了"塊莖"之外，它的根莖、葉、花、果實、種子全株都有毒(神經性毒顛茄素)。

成人的半致死劑量僅需大約15個綠芽點的毒素含量，即使經過高溫煮熟 毒性依然存在，所以馬鈴薯一旦出現綠色芽點，或表皮出現綠化的現象，就應該拋棄不食以免中毒；若"綠芽體"已成長，則表示毒素已在塊莖內累積擴散，此時就算挖掉綠色部分，也還是有可能會食用到毒素，一定要特別的注意!

** 馬鈴薯基本資料：

馬鈴薯為雙子葉多年生草本。地下莖塊狀，扁圓形或長圓形，外皮白色、淡紅色或紫色。葉為奇數羽狀複葉，小葉片大小相間，具柄。地下莖的前端肥大，成長為塊莖，這就是馬鈴薯，每一個馬鈴薯皆能從芽眼長出新芽，發育為新的植株。馬鈴薯栽種之後，在3~4個月的短期間內即可收成。

* 主要功用

馬鈴薯營養豐富，糧蔬兼用，又便於貯存。只需要全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需全部食物營養素。國外一些營養學家認為，馬鈴薯是十大最佳食品之一。

馬鈴薯助消化、抗癌超優食品，因為其營養豐富，但幾乎不含脂肪；熱量雖高但卻極易飽足。而維他命B群、C含量高，鉀含量是香蕉中含量的兩倍。

日本秋田大學醫學部發現（美山茂利，1991），馬鈴薯中含兩種特殊的酚類和類物質。這類物質進入人體後，類成分把致癌物改變為水溶性物質而排出體外；酚類成分則是抑制了致癌物本身的代謝而發揮抗癌作用。

* 含有何種營養素

馬鈴薯含蛋白質、糖類、纖維、脂肪（0.1％）、鉀、鐵、鈣、磷及維生素B1、B2、B6、C和類胡蘿蔔素等，並含龍葵鹼。龍葵鹼含量每公斤從20毫克到數百毫克不等。龍葵鹼在芽中含量較高（約千分之五），塊莖中主要在皮部，未成熟的馬鈴薯含龍葵鹼又比成熟馬鈴薯含量高5﹣6倍，光照使皮部轉綠時，伴有龍葵鹼的含量增高。

** 番薯基本資料：

蕃薯屬於"旋花科"的植物，我們吃的部份是它的地下"塊根"；蕃薯的葉子, 幼藤, 嫩芽都無毒，都可以炒來吃。所以蕃薯發小綠芽了還是可以吃的，只是吃起來會有蕃薯葉的味道而已。

番藷原產於南美洲，17世紀由荷蘭人引進台灣栽種。番薯容易栽植、產量高、抗旱、病蟲害少，而且全株都有食用價值，塊根又含豐富澱粉質，是糧食欠收時的最好替代農作物。

主要功用

番薯含特殊的生物類黃酮，能有效抑制癌細胞，還能保護人體黏膜細胞，消除膽固醇沉積，保持血管彈性。番薯含纖維質，可以清腸胃，防止便秘，幫助消化；另一方面，番薯所含熱量低，又能阻止醣分轉化為脂肪堆積，是理想的減肥食品。

含有何種營養素

維生素A、B1、B2、B6、C、E、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和植物纖維、類黃酮。