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* * 蔗糖 

是由甘蔗提煉而成的，常見的有：砂糖、紅糖、冰糖、方糖、白糖等。

** 果糖

果糖存在於水果、蜂蜜……..等天然食物中。甜度是蔗糖的1.7倍；是有熱量的甜味劑（ 1公克果糖約有4卡熱量 ）。

果糖是一種存在於天然食物中的醣類， 比方各種水果，或者是楓糖漿，甚至蜂蜜，普遍都含有果糖。果糖和葡萄糖一樣，都屬於單醣類，就是進入人體腸胃道後， 不需經過消化，就可以直接被人體吸收。
一般而言，果糖具有高甜度、低齲齒性及較不會造成血糖升高等好處。在高甜度方面，果糖是醣類中甜度最高的， 葡萄糖的二點三倍，蔗糖的一點七倍， 因此只需要較少的用量，就可以擁有與其他醣類相同的甜度，而滿足味覺。
至於果糖低齲齒性的特質，則是因為其較不受口腔微生物的分解、聚合作用，食用後產生蛀牙的機率就比葡萄糖或砂糖來得小。
因為果糖甜度高，可減少用量、降低成本，因此經常被大量地運用在食品工業中，尤其是飲料應用最廣。
要注意的是，許多人以為果糖甜度高、用量少，有助於降低攝入的卡路里，而將果糖做為控制體重之用，但是，以一克果糖仍然和砂糖（蔗糖）一樣， 會產生四大卡熱量而言，攝食過多仍會造成肥胖的。
學者建議一般人的果糖及蔗糖攝取量最好不要超過總熱量來源的百分之30；若以每人平均每日攝取二千大卡計算，果糖及蔗糖的攝取最好不要超過一百五十克為佳。但必須注意的是，砂糖經消化後也同樣會產生果糖，因此必須同時控制果糖和砂糖的攝取，才可以達到減少果糖攝取的目的。

** 蜂蜜

蜂蜜含有大量的葡萄糖。蜂蜜含有葡萄糖、寡糖、類黃酮素等營養素。蜂蜜中的葡萄糖是有即效性的能量來源，能消除疲勞；寡糖則能促進益菌的繁殖，有整腸、提高免疫力的作用；類黃酮素則是黃酮醇與黃烷醇，有抗氧化的作用，是保護健康的營養素之一。
蜂蜜具有樸素的天然甜味，任何體質的人都能食用，漢方則認為蜂蜜能強健腸胃，緩和疼痛，有消毒作用。另外，蜂蜜也不像砂糖會損壞體內鈣的吸收，因此也適合嬰幼兒。蜂蜜雖然健康，但終究是糖，因此有血糖異常的患者，食用時需自行控制。

** 麥芽糖

屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。製作方法只需將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽及米粉煮一小時即成，但過程中要不時攪拌令其不會較易黏。

** 紅糖

不起眼的傳統紅糖隨著健康觀念的提升，擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶手貨，最主要的原因在於它對於身體的健康有很大的幫助，中醫認為，紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。
紅糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。
受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖薑湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。紅糖在日本之所以會紅透半邊天，除了養生功效外，更因為紅糖中含有一種「糖蜜」成分，具有強力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中導出，並通過淋巴組織排出體外。

 除此之外，也蘊含了胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、胺基酸、葡萄糖等成分，對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素後迅速生長，更徹底達到預防黑色素生成、持續美白的效果。這些美容與養生的功效，讓紅糖一躍成為追求美麗與健康的消費者津津樂道、爭相購買的新寵。
紅糖含有豐富的礦物質、維他命、胺基酸，它不僅可使皮膚光滑魅力，還可促進日曬皮膚的新陳代謝。

** 醣類之比較 **

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

* 特級砂糖與貳號砂糖之區別:

從簡易製糖的加工流程中，可瞭解到特級砂糖雖然號稱是由貳號砂糖精製，但其實是使用化學藥劑漂白、脫色再製而成，但也不必過分擔心化學藥劑是否會殘留，一般的廠商均會注意使用的劑量在合法的範圍內。可惜的是貳號砂糖中所含有的各類營養素及風味經過此再製的過程通通不見了。

* 冰糖與砂糖之區別

冰糖係萃取砂糖煉製而成，每1公斤的白冰糖約需從2 ~3公斤的特級砂糖萃取而成；而每一公斤的紅冰糖約需從3 ~4公斤的貳號砂糖萃取而成。

* 紅冰糖與白冰糖之區別

紅冰糖係萃取貳號砂糖煉製而成，不漂白、不脫色，完整保存蔗糖之天然琥珀色及各種營養成分；而白冰糖係萃取特級砂糖煉製而成，晶瑩剔透、一塵不染。雖然紅冰糖保存蔗糖之天然琥珀色及各種營養成分，而由於貳號砂糖中糖的純度較特級砂糖中糖的純度為低，所以每一公斤的紅冰糖約需從3 ~4公斤的貳號砂糖萃取而成，因此紅冰糖的生產成本較高，售價也較高。

* 紅冰糖與咖啡冰糖之區別

煉製糖品最後會得到「焦糖」，其實「焦糖」沒有任何營養成分，而是一種天然的食用色素，常被用來添加於食品上增加色澤與香氣。所以將「焦糖」添加於白冰糖裡製成「咖啡冰糖」再添加於咖啡裡，可讓咖啡增加一股焦糖香，換言之，「咖啡冰糖」沒有任何的營養價值，而焦糖的風味也無法適用於各式的食物上，因此其使用範圍較狹窄。相反的，紅冰糖係萃取貳號砂糖煉製而成，不漂白、不脫色，完整保存蔗糖之天然琥珀色及各種營養成分，故在用途及效果上均較佳。

白冰糖之特色

白冰糖的精純度比砂糖的精純度為高，因此糖的結晶穩定性高、口味甘醇，不會有類似砂糖食用後酸酸的口感。