美麗新視界

【木瓜酵素的神效】

朋友很喜歡吃焢肉飯，去到哪老是點這個，怎麼也吃不膩，後來乾脆自己弄焢肉，可是燉了幾次都不滿意。

據說他每次燉都很花時間，燉好的焢肉口感不錯，聞起來味道也很香，但就是散散、爛爛的，讓他看了很挫折，才想到要找幫手想辦法。

像碰到這種情形，除了要設法讓肉不會散掉，怎麼縮短燉煮時間，讓肉能夠很快地燉爛，也是處理上的一大重點。

所以第一個偷呷步，我就想到了木瓜。只要手上有木瓜，木瓜裡面有酵素，想把肉燉爛很簡單。至於效果多神奇，用說的不作數，跟著做做看就知道了～～

【阿基師的偷呷步】

用具：木瓜、牙籤

作法：

1. 把滷包、辣椒和蔥放入煮滾的醬油水。拿出洗乾淨的木瓜，用刨刀把皮削到滷汁鍋裡。

2. 熬煮湯汁的同時，把五花肉切塊，再每塊插幾根牙籤固定。再另起油鍋，放入固定好的肉塊，用熱油炸過一遍。

3. 把炸過的肉塊夾到燉鍋，加蓋燉約1小時。

4. 掀蓋，看到湯汁少了些，一鍋漂亮道地的焢肉就可以上桌了。

【阿基師說分明】

★有的人炒牛肉習慣摻軟化劑，目的就是要讓肉質變軟，一般市售的軟化劑，不外就是嫩精（木瓜粉），強調木瓜酵素的功效，而這酵素就存在木瓜皮和瓜肉之間，所以何不削些木瓜皮，焢肉就能達到軟化效果，不好好運用實在說不過去。★在做焢肉時，有些人會堅持用黑毛豬，其實不管肉有沒有腥味，木瓜皮一削下去，加上香料，不但腥味會不見，軟化速度也會變很快，差不多可省下三分之一的料理時間。
★用牙籤固定豬肉塊，就是要讓肉不會散掉，從皮或肉插入都可以，之後再稍微炸過，不要炸太久，皮吃起來比較Ｑ，肉ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，也是一招必學的偷呷步。