竹筍是竹的幼芽,品種繁多,一年四季都有出產,在不同的季節裡,有不同種類的竹筍,例如春筍,桂竹筍、冬筍、麻竹筍….等,尤其台灣夏天盛產的綠竹筍。
竹筍的營養價值區別相當大,不但老筍和嫩筍不同,筍尖和筍頭也有差異。
幾乎每個人都喜歡吃竹筍,吃法也不少。煮熟的竹筍,無論將之切成小塊盛盤上桌,或是切絲、切片或切塊之後伴以其他佐料,皆是中式料理中常見的菜式,也都非常清爽可口。而台灣山區各式的筍乾,把它作成筍乾扣肉,更是有它獨特的風味。
吃竹筍除了享受口慾之外,由於富含纖維素對人體更有它獨特的生理功能。除了可以預防便秘與直腸癌之外;還可以降低血液和肝藏中的膽固醇。
竹筍雖然好吃,但是選購或是處理不當,卻會帶有苦澀味,究竟要怎麼處理才不會苦澀呢?這裡面可有很大的學問唷!在這裡夢筠我教你一招:
選購竹筍時,除了挑時別挑尖端太綠的之外,儘量選擇較小較細嫩的竹筍。
除了冬筍、春筍之外,其它竹筍買回家之後,都要立刻去殼用鍋子加蓋以冷水煮至沸滾後,再煮八分鐘左右即可熄火待涼,放入冰箱保存,需要料理時再取出使用。
竹筍經過如此處理之後,不但能不帶苦澀味,而且還可以把其中的酵素破壞掉,以防止它繼續老化,也較能保持它細嫩可口的品質,和保持它降低血清和肝臟中膽固醇的營養生理功能。
春筍跟一般筍子煮法不同的地方是先切半用清水漂過,然後在煮湯時,記得要等湯煮滾後再將筍子放下,才不會有澀味。
冬筍最好也當日煮,如要保存時可在頭部抹上少許鹽巴,即可延緩老化,但也不可放太久,且須等水滾下鍋,才不會有苦澀味。
尤其是麻竹筍若不經過特殊的處理,會苦得無法入口。處理的方式如下:yun
1.
先將竹筍切成細片;置於鍋內,加冷水,務必蓋過鍋內的筍片;大火煮沸,加鍋蓋,熄火,靜置過夜。

2. 第二天早上:將鍋內的水倒掉,並且用水清洗一遍,再加水蓋過竹筍,以大火煮沸後,不加鍋蓋改用小火煮約30分。待涼,濾乾,即可現炒或用袋裝冷藏待用。

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