美麗新視界

電視頻道每天眾多的烹飪料理節目，但從來沒有一個大廚能像「阿基師」如此老少咸宜。近2、3年在電視螢光幕前爆紅的阿基師，其實早在廚藝界默默耕耘超過30年。憑著實力和好人緣，他出版的美食書暢銷10多萬冊，烹飪節目收視率從0.6一路衝上3點多。向他請教為何擁有好人緣？阿基師同樣「傾囊相授」：「做人跟做菜一樣，做人要做得家常，才能在平凡中見珍貴。」這正是阿基師在職場上人氣不跌的祕密。

「我絕不做投手，永遠做一個最成功的捕手。我不在乎對方怎麼投，從哪個角度投，就算是暴投，我滾著接、躺著接，怎麼樣都能接球，」阿基師談起在職場上待人接物的原則，做了一個生動的比喻。

阿基師透露，不論在餐飲界還是演藝圈，互動的對象是誰，不與人爭，當一個接球的「捕手」，遠比當一個丟球的「投手」快樂。

留一點給別人懂

進入演藝圈短短幾年，阿基師卻能靈活抓住與圈內人互動的訣竅，關鍵很簡單：「凡事留一點空間給別人。」

阿基師解釋，有時候也會被主持人「暴投」問到不想回答的問題，這時候他還是會「柔柔的接球」，因為這也許就是觀眾最想知道的。

尤其《型男大主廚》節目大受歡迎後，阿基師也開始有「自主性的表演空間」。然而他會選擇把自己放在「第4、第5順位」，表演尺度不超越曾國城、陳喬恩兩位明星主持人，也不刻意搶話。

他更懂得適時「拋球」，讓主持人表現他們也懂料理。「就算喬恩年紀小，但在演藝圈就是前輩，所以我一定會留一點空間留給別人，讓別人帶你，不讓人覺得你搶焦，」他說。

他不喜歡傳統老師傅那種「我說了算」、「我就是權威」的態度。「我不太喜歡站在高處往下看，只看到別人頭頂的感覺。」阿基師自我調侃說：「我的個子矮不拉磯，那有什麼事彎不下腰、放不下身段的。」

出了螢光幕，阿基師私底下與同業、同事間的互動，也沒有因為出名而有所改變。

低調但真誠的待人

亞都麗緻酒店公關經理梁玉立形容：「他沒什麼架子，也不耍大牌，出席某些場合甚至低調坐在後排，不會爭坐第一排。表達能力很強，但又不至於誇張亂講話。」

平時在飯店擔任行政總主廚，帶領5、60名廚師忙進忙出工作15、6個小時，有時還要進棚錄影、趕通告、甚至到學校教課、演講，然而只要飯店工作有任何需要，阿基師從來不曾說一個「不」字。

待過其他大飯店的維多利亞酒店公關經理黃漢慧說，剛認識阿基師時覺得他很客氣，以為是因為還不熟，但現在他對同事、外場服務人員還是一樣很客氣，總是「弟弟、妹妹啊」的稱呼工作人員，不像一些名廚脾氣大、不高興就會直接發火。

教導飯店廚師做菜時，他也是用說道理的方式，親自示範一遍，而不是亂罵一通，或把做完的菜倒進垃圾桶，讓廚師們自己摸索竅門。

對於「成功」二字，阿基師看得很淡，「成功只是做對的事情比較多。」每每遇上有大學邀請他去演講「成功企業人士對社會的使命感」之類的題目，阿基師還會苦笑說：「我的媽啊！那應該去找王永慶、張忠謀，我是一個廚師耶！」

採訪接近尾聲時，夕陽西下，到飯店用餐的客人陸續進門，電梯門關上前看到阿基師戴著高帽、穿著廚師服親切招呼客人，那模樣，至今一直印在腦海裡。

【同場加映】阿基師：身段柔軟熬出一片天

阿基師今日的風光與搶手，對照年幼時很早進入社會，年少當學徒苦熬的日子，早可說是「媳婦熬成婆」了，但他卻推說：「我覺得我不是『婆』，不認為我是大廚，這樣就不會有大廚的習性。」

「習性」的等同符號有「自大」、「狂妄」、「霸道」與「無禮」。但這幾個元素，不管人前人後，在阿基師身上都很難嗅到。

以交通工具這件事來說，三立電視台主管為了讓他往返錄影方便，主動安排車子與司機，但被阿基師拒絕了。

「啊我又不是老闆，我不用車子啦，騎摩托車比較方便，上班、下班、到學校上課、到三立錄影，我統統都騎摩托車，習慣了啦，我沒那麼嬌貴，也不需要那些派頭。」

就連身為維多麗亞酒店職級最高的餐飲執行副總經理，公司為他準備的寬敞辦公室，阿基師也不要。

他堅持辦公室就要在廚房裡面，小小不到兩坪的空間，完全沒有派頭可言，阿基師卻不以為意：「在我們這一行，就是要走動式管理，公司的大辦公室我不要，在廚房才能最貼近第一線指揮。我在這裡，任何人要找我隨時都可以進來，離員工最近，我還想把摩托車牽進來放，方便我到處走。」

維多麗亞酒店公關經理黃瀚慧也證實，「我們有準備給阿基師的辦公室，可是師傅不要。」

苦熬8年，學會放下身段

阿基師身段柔軟、待人有禮的態度，其實也是源自於辛苦學藝的過程。

在廚藝這一行，即使到今天，都還是非常講究「師徒制」的傳承，一個學徒跟著一個大廚，入行的起步工作，都是從「跑腿」、「打雜」開始。

由於廚房工作耗費體力，身材高壯的容易受到師傅青睞，矮小的阿基師比較吃虧，當師傅在做菜的時候，都會故意把阿基師給支開，叫他去買東西、做別的事。

眼看同時期的人都已經從備菜、料理等，不斷地往上升，成為三廚、二廚了，自己還是小小的學徒，阿基師領悟到「我不期待我能升，但我可以期待我自己的學習。」

如今，阿基師出了名的「偷吃步」做菜法，其實是過去阿基師精進廚藝的方法，每當師傅在做一道菜時，阿基師都找機會在一旁切菜，趁機偷學，再利用休息的時候練習。

想起以前學做菜，阿基師感嘆地說「過去的師傅都怕功夫被學走，不教你我就自己偷學，看一次不會就看二次，偏偏同一道菜師傅不一定每天做，所以一道菜要花很長時間才能完全看懂，而且休息時要自己偷偷練。」

阿基師記得學做蘿蔔糕就是如此，看了1、2個月，自己摸索，做完還不敢拿給師傅吃，先去外面買了幾家知名的蘿蔔糕，自己吃吃看，比較自己做得有沒有外面的好，滿意了才鼓起勇氣拿給師傅品嚐，請師傅指點。「人家（師傅）看我乖乖的，很認真，才會教我一點，」阿基師說。

因此，阿基師把腰彎得更低，撿別人不做的來做，當其他廚師爭先成為大廚的助手，想盡辦法往上爬時，阿基師最多就是煮7、80人的員工餐，既使如此，他也甘之如飴。

「你要自己主動，多做一點，讓師傅喜歡你，才會願意給你機會，」阿基師說。學廚的苦點滴在心頭，吃苦當吃補，但是阿基師從來不計較，反而認為「人家肯收你就不錯了，哪還敢有多的抱怨？」

做人做的不好，做的菜也不好吃

「從小家庭教育就教我，一日為師、終身為父，那時候師傅就像我的父親，我哪敢頂撞他，不要說頂撞，只要師傅說一就是一，我只有聽話的份。」

曾經有整桶滾燙的粥灑在阿基師的脖子上，他仍然咬緊牙，用裹了牙膏的毛巾包在傷口上，繼續工作。阿基師說：「那時候哪敢請假不來，都嘛是繼續硬撐，師傅看在眼裡，才多給你一些機會。」阿基師細數手上大大小小的傷疤，換來如今的成就非凡。

阿基師說：「做菜也有倫理，做菜就是做人，做人做的不好，他的菜也不會好吃到哪裡去。」

因為自己一路苦熬過來，知道學徒的辛苦，阿基師並不吝教導後輩，反而主動到學校教學生。

但也曾經碰過學徒學成後，卻不把阿基師放在眼裡，「你可以很清楚的感覺，他對待你的方式，跟當初來跟你拜師學藝的那種態度，完全不一樣，可能升上大廚了，就開始囂張了，不再像以前那樣了，」阿基師感嘆的說。

重視職場倫理的阿基師，看著許多廚師，迷失在名利之間，他更是引以為戒，「只要是長輩一定要尊重，那怕是洗碗的阿姨，我都教我的員工，一定要當作母親一樣尊重。」