芝麻 1.jpg 芝麻 2.jpg 芝麻 3.jpg 芝麻 4.jpg 芝麻 5.jpg 芝麻 6.jpg 芝麻 7.jpg 芝麻 8.jpg

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類,並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。

根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,而且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。芝麻還是治療脫髮的食材,經常吃芝麻能使頭髮烏黑。《本草求真》說:「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏,以投。」

芝麻籽經炒制、磨碎即成芝麻醬;芝麻榨油即為香油。

據營養專家研究指出,芝麻含有『芝麻準木質素(Sesame lignan)、芝麻烯(Sesamin),能增強抗氧化、延遲老化、降低血中膽固醇、促進肝脂肪酸分解、強化肝臟機能的功能;含有不飽脂肪酸、卵磷脂和高纖維,可強化血管彈性防止動脈硬化,有預防便秘的作用。』此外,中醫藥理認為黑芝麻含豐富的鐵質及維生素,具有補血及滋補五臟的效能,可改善手腳冰冷和貧血的症狀。不過,胡麻雖具有滋補強身,營養價值高,但不可食用過多,以免適得其反;腹瀉者也不宜多食芝麻。傳統觀念,麻油加薑炒屬於熱補,感冒忌食用,失聲、喉嚨痛會加劇,病情更嚴重。

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